今年も　梅干漬けま～す(^0^)/
さらに　ＮＨＫのきょうの料理を見たら、梅酒も久しぶりに作りたくなりました。

梅は、ネットで紀州南高梅の木で熟したものを購入
（2Ｌ　10ｋ　5,700円税・送料込　JA和歌山、紀の里農協）
＜梅干＞
（下漬け）
・完熟梅　7kg
・粗塩　1,050g（15％）…（藻塩で漬けると旨くなると聞いたが、お高いので0.5％位混ぜた。）
・焼酎　ホワイトリカー35度　350cc
（分量外　消毒用ホワイトリカー35度　少々　霧吹きに入れて使用）
（重石　3.5kg×2個＝7kg梅と同じ重さ）

1.梅を1時間位水につける、水を切り、へたを取る、傷んでいるものはよけつつ計量する
2.漬ける容器を消毒、内側にビニール袋をかける（梅を動かす時に楽なので）
　　　　　　　　　　　　…（今回は袋が薄かったので３重にした）
3.底に少量塩をしき、梅をペーパータオルで拭きながら入れていく
4.容器に1段ぐらい（1kg）梅が並んだら、一握りの塩を振る　を繰り返す
5.全部梅が入ったら、残りの塩を全部上にのせ、ホワイトリカーを上からかけ入れる
6.落し蓋用に皿を1枚消毒してのせ、重しをのせ、袋の口を縛り、
　上から新聞と袋をかぶせ、紐で縛り、なるべく涼しくて暗いところへ置く
※この後、塩が行き渡り、カビが発生しない様にする為、
　毎日天地を返すように混ぜることが重要
※梅酢が上がってきたら、重石を半分にする
※十分に梅酢が上がってきたら、本漬け（赤じそ漬け）をする

＜梅酒＞
・完熟梅　1kg（普通は青梅を使うが、完熟梅で作っても美味しいらしい）
・みりん　1.8L（アルコール度15％　3年熟成　本みりん　近所の酒屋さんで2,500円位）
（分量外　消毒用ホワイトリカー35度　少々）

1.梅を1時間位水につける、水を切り、へたを取る、傷んでいるものはよけつつ計量する
2.漬ける容器を消毒
3.梅とみりんを入れる

※半年後～飲める（ちょうど1月1日）
※みりんはアルコール度が低いので長期熟成には向かないらしい、半年後～1年位で飲みきる

残りの梅は、料理（梅ジャムなど）に使う予定